Nuestro Consejo Regulador también ampara bajo la denominación una categoría de Vinos de Jerez que, sin llegar a alcanzar la vejez de los vinos V.O.R.S. y V.O.S. o pertenecer a diferentes añadas, también proceden de periodos de vejez muy prolongada y disfrutan de un alto nivel de calidad. Hablamos de Jereces con niveles medios de vejez definida, con indicación de edad entre 12 y 15 años.
Son las propias bodegas las que tienen que solicitar la clasificación, que es expedida por el Consejo Regulador para la totalidad del Sistema de Criaderas y Soleras del vino para el que se solicita. De esta forma, las casa bodegueras cuentan con una mayor flexibilidad en las sacas que se realizan del vino, frente a otros métodos más estrictos.
Así mismo, estos jereces deberán estar claramente identificados dentro de la bodega y su cupo de ventas anual, deberá ser proporcional a sus existencias. Es decir, una doceava parte en el caso de los vinos de 12 años de vejez calificada y en el caso de los de 25, una quinceava parte.
Tras la verificación, el equipo de inspectores del Consejo procederá a la toma de muestras de las soleras que se someterán a pruebas analíticas que garanticen los niveles de vejez y un análisis por el Comité de Catas, que dictamine la calidad del producto.
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Leonor Palo Cortado 12 años
Es un vino generoso comercializado por Bodegas González Byass, Palo Cortado intenso, con una crianza media de 12 años en botas de roble americano, tal y como podremos ver en su etiqueta.
De color caoba con tonos dorados y bordes anaranjados, su aroma recuerda a las notas características de amontillados y olorosos, combinadas con cítricos como el de la naranja amarga. En boca es equilibrado, posee la elegancia de un fino y la redondez de un oloroso, con un poderoso final que atraviesa dulcemente la boca.
Dry Sack Medium 15 años
Generoso de Licor de crianza y envejecimiento bajo la Denominación de Origen, Jerez – Xérès – Sherry. Dry Sack de Bodegas Williams & Humbert corresponde a la categoría de Jerez Oloroso abocado o “medium”, si hacemos referencia al término anglosajón, con un envejecimiento medio de 15 años en bota.
Es un Jerez de precioso color ámbar brillante, de aroma intenso que recuerda a frutos secos y nuez. Al paladar resulta pleno, armonioso, poco ácido y ligeramente dulce.
Bertola Amontillado 12 años
Amontillado viejo de Bodegas Díez-Mérito y de color amarillo pajizo pálido inicial que se torna de un bello color ámbar. Entre sus aromas podemos destacar las delicadas notas a vainilla y frutos secos. Con doce años de vejez y 18° de alcohol, en el que predominan los aportes de la fase oxidativa como especias y madera, consecuencia de su prolongada crianza.
De exquisita complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.
