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Nueva Propuesta de La Carboná: Un Solo Palo.

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La Carboná
Javier Muñoz en la presentación de 'Un solo Palo' en el Consejo Regulador del Jerez. Imagen por Paco Barroso.

«Tenemos muy claro que todo el mundo sabe lo que es tomar un menú maridado, pues bien, de ahí viene nuestra propuesta UN SOLO PALO, crear una nueva tendencia en el consumidor al tomar los vinos de Jerez, demostrando que con un solo tipo de vino, se pueden acompañar perfectamente todos los platos».

«Nuevamente en La Carboná damos un paso adelante, aportamos frescura, y seguimos en la lucha de llevar los Vinos de Jerez al lugar que se merecen. Queremos seguir siendo un referente gastronómico sobre ellos y continuar poniéndolos en valor. A su vez es un reto para los cocineros ya que tienen que crear todo un menú alrededor de un solo tipo de vino» Comenta Javier Muñoz, también conocido como el chef del Sherry. El nombre de esta iniciativa, viene de la fusión de la nomenclatura de las botas de vino y de algo tan típico de nuestra cultura como es el flamenco. Con ello quieren dar un paso hacia adelante en la demostración de la versatilidad de los Vinos de Jerez, elaborando un menú en el que un único palo será el protagonista.

Puede ser desde una Manzanilla hasta un Oloroso. Dentro de esta propuesta, se realizará un recorrido desde los vinos más jóvenes hasta los más antiguos, destacando así los diferentes matices que podemos encontrar dentro de un mismo tipo de vino. Para unir cada palo a una temporalidad, permitiéndonos crear diferentes armonías, como por ejemplo el invierno y sus platos de caza, setas, trufa…. Con los olorosos, o el verano en el que predominan los mariscos, sopas frías o aliños con los finos. Por otro lado, se recupera una forma tradicional de tomar el vino cuando se comenzaba y terminaba tomando un solo tipo, pero adaptándose a los nuevos tiempos, realizando un recorrido muy interesante por cada tipología.

«Como hemos comentado antes, damos un paso adelante, aportamos frescura y por supuesto queremos seguir llevando la cocina con Jerez a todos los rincones del mundo. Nuestra intención es que todo nuestro gremio se haga partícipe de esta iniciativa, para de esta forma, todos juntos trabajar por y para el Jerez».

«Soñamos con que cada vez se haga más cocina con Jerez llenándola de pasión, dos ingredientes que sin duda, encenderán la llama del conocimiento. Estamos seguros que con perseverancia conseguiremos unos resultados extraordinarios» .
Con UN SOLO PALO, en el Restaurante La Carboná y de la mano de Javier Muñoz, se mostrara al mundo una nueva forma de disfrutar de los vinos de Jerez.